Funksjes:
Sodium Metabisulfite is in breed brûkt additief foar iten. Neist it bleekeffekt hat it ek de folgjende funksjes:
1) It effekt fan Anti Browning
Enzymatic Browning komt faak foar yn fruchten, ierappels, Sodium Metabisulfite is in ferminderjend middel, de aktiviteit fan polyfenoloxidase hat in sterk remmend effekt, 0,0001% fan sweveldiokside kin 20% fan 'e enzyme-aktiviteit ferminderje, 0,001% fan swurdiokside kin de enzyme-aktiviteit, kin enzymatysk Brúnjen foarkomme; Derneist kin it soerstof konsumearje yn itenweefsel en de rol spylje fan deoxygenaasje. Sulfyt yn 'e tafoegingsreaksje mei glukoaze, foarkomt de glukoaze yn iten en aminosoer glycoammonia-reaksje, hat dus it effekt fan anty Browning.
2) Antiseptysk effekt
Sulphurous acid kin de rol spielje fan soere konserveringsmiddel, ûndissosieare sulversoer wurdt leauwe dat gist, skimmel, baktearjes ynhibieare. Untissociated sulfite is rapporteare 1000 kear sterker te wêzen as bisulfite yn remming E. coli. It is 100-500 kear sterker oan biergist en 100 kear sterker om te skimmeljen. As swaweldiokside soer is, hat it it sterkste effekt op it dragen fan mikro-organismen.
3, Funksje fan losmakmiddel
Kin brûkt wurde as de ûnderdielen fan it losmakingsmiddel.
3) Antioxidant effekt.
Sulfite hat in opmerklike oksidaasjeffekt.Omdat swevelsoer in sterk ferminderjend middel is, kin de soerstof yn frucht- en griente-organisaasje konsumearje, de aktiviteit fan oksidase remme, is de oksidaasjeferwoasting fan fitamine C by it foarkommen fan fruit en griente tige effektyf.
Mechanisme fan aksje fan natriummetabisulfite:
Bleekmiddel kin neffens syn wize fan aksje wurde ferdield yn twa kategoryen: Oksidaasje bleekmiddel en ferminderjen fan bleekmiddel.Natriummetabisulfyt is in reduktyf bleekmiddel.
Natriummetabisulfyt kin wurde bleek troch pigment te ferminderjen. De kleur fan 'e measte organyske ferbiningen is ôflaat fan' e chromatisiteitsgroepen befette yn har molekulen. Hoarekleurgroepen befetsje ûnfersadigde bannen, it ferminderjen fan wetterstofatomen fan bleekmiddel kinne harekleuregroep befette yn 'e ûnfersadigde bond meitsje yn in inkele bân, organyske stof sil kleur ferlieze. Guon iten Brúnjen wurdt feroarsake troch de oanwêzigens fan izerionen, it tafoegjen fan ferminderjen fan bleekmiddel kin ferro-ionen meitsje yn iere-ionen, it foarkommen fan itenbrúnjen.
Natriummetabisulfyt wurdt bleekt troch tafoeging fan sulfiten. Anthocyanine en sûker kinne wurde bleekt troch tafoegingsreaksje. Dizze reaksje is reversibel, en swevelsoer kin wurde ferwidere troch ferwaarming as fersuring, sadat anthocyanine kin wurde regenerearre en de orizjinele reade kleur kin wersteld wurde.
Yn 'e biskuitindustry wurdt natriummetabisulfyt brûkt as in biskuitdeegferbeter. Foardat gebrûk wurdt it taret op in oplossing fan 20%, en dan yn ferskate tiden yn 'e unrepe daai tafoege tidens it te meitsjen fan proses. Troch it swaveldiokside frijjûn troch natriumpyrosulfaat yn it proses fan deipreparaasje, de sterkte en hurdens fan moalgluten binne relatyf grut, en in lyts bedrach fan tafoeging kin de ferfoarming fan koekeprodukten foarkomme fanwegen oermjittige sterkte. Taai daai kin wurde tafoege neffens de krêft fan moal, en oer it algemien yn it hege oanpart oalje en sûker skerp daai en swiet skerp daai safier mooglik net te brûken, komt dit om't de tafoeging fan oalje en sûker sels de útwreiding fan glutenproteïne wetterabsorpsje hat foarkommen, de foarming fan in grut oantal gluten foarkomt, gjin needsaak om natriummetabisulfite ta te foegjen.
Punten foar oandacht by it brûken fan natriummetabisulfyt:
De folgjende punten moatte wurde opmurken by it brûken fan natriummetabisulfite yn ferwurke iten:
1) reduktyf bleekmiddel foar natriummetabisulfyt, syn oplossing is ynstabyl en flechtich, wurdt no brûkt om sulfytinstabiliteit en ferdamping te foarkommen.
2) as d'r metalen ionen yn iten binne, kin it oerbleaune sulfyt oksideare wurde; It kin ek de ferlytse pigmint-oksidaasje ferkleuring meitsje, wêrtroch de effektiviteit fan 'e bleek fermindert. Dêrom wurde metalen chelators ek brûkt by produksje.
3) it brûken fan sulfytbleekmaterialen, fanwegen it ferdwinen fan sweveldiokside en maklike kleur, dus normaal yn it iten residueel oerstallich swaveldiokside, mar it restbedrach sil de standert net boppe
4) Sulphuric acid kin de aktiviteit fan pektinase net remme, wat de gearhing fan pektine beskeadige sil. Boppedat ynfiltraasje fan swavelsoer yn it fruitweefsel, de ferwurking fan brutsen fruit, om alle swaveldiokside te ferwiderjen, sadat de frucht bewarre bleaun is mei swevelsoer is allinich geskikt foar it meitsjen fan jam, droege fruchten, fruitwyn, sûkerde fruchten, kin net brûkt wurde as grûnstoffen foar blikjes.
5) Sulfiten kinne thiamine ferneatigje, dus it is net maklik te brûken yn fisk iten.6) Sulfiten binne maklik te reagearjen mei aldehyden, ketones, aaiwiten, ensfh.
Trends en ûntwikkeling:
Yn it moderne fjild foar ferwurkjen fan iten, om't it iten somtiden ongewenste kleur produseart, of wat iten grûnstoffen fanwegen it ferskaat, transport, opslachmetoaden, pickperioade fan folwoeksenheid, is de kleur oars, wat kin liede ta de definitive produktkleur is net konsekwint en beynfloedzje de kwaliteit fan iten. Dêrom, yn 'e hjoeddeiske mear en mear oandacht foar fiedselkwaliteit, is de ûntwikkeling fan itenbleekmiddel ûnbeheind, fansels, as in soarte fan itenbleekmiddel, is de ûntwikkeling fan natriummetabisulfite ek geweldig. metabisulfite hat in breed oanbod fan funksjes, net allinich de rol fan bleken, mar ek de rol fan oksidaasje, de rol fan it foarkommen fan enzymatyske Browning, de rol fan antisepsis, har produksjemetoade is ienfâldich en handich, dus yn it gefal fan it garandearjen fan itenfeiligens , ûntwikkelingsromte foar natriummetabisulfyt is heul grut.
Posttiid: Feb-02-2021